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食品色素添加劑研究表明，食品色澤是影響消費(fèi)者購(gòu)買欲望的首要因素。對(duì)食品而言，顏色強(qiáng)度（ColorIntensity）對(duì)應(yīng)著食品顏色的鮮亮程度，影響著消費(fèi)者的食欲和認(rèn)可度。很多食品的重要成分就是色素添加劑，若其顏色強(qiáng)度控制不當(dāng)，會(huì)造成食品的整體外觀發(fā)生不可估量的變化。人工合成色素與天然色素食品色素添加劑按來(lái)源可分為兩類，即：人工合成色素和天然色素。人工合成色素會(huì)對(duì)人體健康造成危害，有些還是致癌物質(zhì)，使用時(shí)須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范的要求。而天然色素安全性高，利用它代替人工合成色素已...

—革命性的綠色、無(wú)污染、靈快的測(cè)量方法小小番茄，為什么會(huì)這么“紅”？因?yàn)樗屑t色素—番茄紅素（Lycopene），而且番茄紅素含量越高，西紅柿越紅。此外，番茄紅素有“植物黃金”之稱，是“21世紀(jì)保健品的新寵”。番茄紅素有哪些功能呢？它是目前在自然界的植物中發(fā)現(xiàn)的zui強(qiáng)抗氧化劑之一，也是*的抗衰老物質(zhì)，可有效捕捉萬(wàn)病之源的自由基，清除身體垃圾，讓生命穩(wěn)定在活躍的健康狀態(tài)中。它具有抗氧化、抗輻射、美容、預(yù)防和抑制癌癥、預(yù)防心血管疾病和動(dòng)脈硬化、預(yù)防和抑制腫瘤、延緩衰老、增強(qiáng)人...

色差儀是一種根據(jù)精度范圍和使用要求且便于攜帶，精度較高，價(jià)格適中的一種色差儀器產(chǎn)品，在行業(yè)中也稱為便攜式分光測(cè)色儀，對(duì)于色差儀所有的顏色都可以通過(guò)任何一種Lab顏色標(biāo)尺被感知并測(cè)量，L軸為亮度軸，0為黑，100為白；a軸為紅綠軸，正值為紅，負(fù)值為綠，0為中性色；b軸為黃藍(lán)軸，正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性色。這些標(biāo)尺可以用來(lái)表示試樣與標(biāo)樣的顏色差異，通常以Δa、Δb、ΔL為標(biāo)識(shí)符。ΔE通常按如下公式計(jì)算：ΔE*=[(ΔL*)+(Δa*)+(Δb*)]1/2有時(shí)一些公司會(huì)要求總色...

凡液體食品或有透明感的食品，在用光照射時(shí)，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器的測(cè)定值往往與眼睛的判斷產(chǎn)生差異。在測(cè)定固體食品時(shí)，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測(cè)定時(shí)，往往只限于被測(cè)點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測(cè)值與目測(cè)顏色印象的差異。測(cè)定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。分光測(cè)定法與刺激值測(cè)定法的區(qū)別是采用了更多光電傳感器，一般有40個(gè)傳感器，這樣就可以把從試樣反射的色光進(jìn)行更精細(xì)的分光處理。對(duì)每個(gè)波長(zhǎng)的光測(cè)出其反射率...

通過(guò)XT液體色度計(jì)實(shí)驗(yàn)測(cè)食品色度，選用的儀器是比較測(cè)色儀，通過(guò)與其他小組的測(cè)量結(jié)果相比發(fā)現(xiàn)，測(cè)得的色度有一定的差異，可能的影響因素有實(shí)驗(yàn)室儀器可能不夠，而且每臺(tái)儀器之間都有差異，且要注意每臺(tái)儀器使用前都要進(jìn)行預(yù)熱，約30min，要選擇透光度*相同的比色皿進(jìn)行測(cè)定，避免色差干擾，取比色皿時(shí)手指接觸毛面，不污染比色皿影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；凝視時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，眼睛疲勞后分辨率會(huì)下降，需要交換觀察，結(jié)果較準(zhǔn)。當(dāng)調(diào)整濾色片組時(shí)，要到左半部顯示的樣品顏色與右半部顯示的標(biāo)準(zhǔn)濾色片的顏色*一致時(shí)，儀器...